आलू फ्राई करने के लिए
4 बड़े आलू
3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
2 बड़े चम्मच मैदा
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए
चिली सॉस तैयार करने के लिए
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
1 शिमला मिर्च (पतली कटी हुई)
2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस
1 बड़ा चम्मच रेड चिली सॉस
1 छोटा चम्मच सोया सॉस
1 छोटा चम्मच सिरका
1 छोटा चम्मच शहद या चीनी
तिल सजावट के लिए
हरा प्याज गार्निशिंग के लिए
स्टेप 1-आलू तैयार करें
सबसे पहले आलू को छीलकर लंबी और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
इन्हें 10 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोकर रखें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
इसके बाद पानी निकालकर आलू को अच्छी तरह सुखा लें।
स्टेप 2- कोटिंग करें
एक बाउल में कॉर्नफ्लोर, मैदा और नमक मिलाएं।
अब आलू की स्ट्रिप्स को इस मिश्रण में अच्छी तरह कोट कर लें।
इससे आलू फ्राई होने के बाद ज्यादा क्रिस्पी बनेंगे।
स्टेप 3- आलू फ्राई करें
कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर आलू को सुनहरा होने तक तलें।
ज्यादा क्रिस्पी टेक्सचर के लिए आलू को डबल फ्राई कर सकते हैं।
पहली बार हल्का फ्राई करें और दूसरी बार तेज आंच पर दोबारा तलें।
स्टेप 4- चिली सॉस तैयार करेंएक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें।
इसमें लहसुन डालकर हल्का भूनें।
अब शिमला मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद टोमैटो सॉस, रेड चिली सॉस, सोया सॉस, सिरका और शहद डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
जरूरत हो तो 1-2 चम्मच पानी भी मिला सकते हैं।
स्टेप 5- आलू को सॉस में टॉस करें- अब फ्राई किए हुए आलू सॉस में डालें और तेज आंच पर 1 मिनट तक टॉस करें ताकि सॉस आलू पर अच्छी तरह चिपक जाए।
- ऊपर से तिल और हरा प्याज डालकर गर्मागर्म सर्व करें
- 1. आलू को पानी में जरूर भिगोएं
इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और आलू ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं।
2. कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल करेंकॉर्नफ्लोर कुरकुरापन बढ़ाने में मदद करता है।
3. डबल फ्राई करेंरेस्टोरेंट जैसा क्रंच पाने के लिए डबल फ्राइंग सबसे अच्छी तकनीक है।
4. सॉस डालने के बाद तुरंत सर्व करेंज्यादा देर रखने पर आलू नरम हो सकते हैं।
